Sequeira, SFC
Acompanhamento da Evolução de algumas Características Microbiológicas e Físico-químicas de Leite da Escola Superior Agrária de Castelo Branco
(Trabalho
de Fim de Curso – Escola Superior Agrária de Castelo Branco)
Este trabalho foi realizado com o intuito de verificar a qualidade a nível físico-químico e microbiano e também detectar a presença ou não de Listeria monocytogenes no leite cru de vaca da exploração leiteira da Escola Superior Agrária de Castelo Branco (ESACB), entre ordenhas.
O leite é recolhido do tanque de refrigeração por uma unidade agro-industrial de dois em dois dias, o que faz com que o leite seja arrefecido e reaquecido pela entrada de leite das ordenhas seguintes e novamente arrefecido, o que poderia possivelmente fazer com que o leite se alterasse tanto a nível microbiano como a nível físico-químico.
Assim entre os meses de Maio e Julho inclusive, recolheram-se 60 amostras de 4 lotes. Cada lote representa uma ordenha no tanque, duas, três e quatro ordenhas. Os resultados obtidos foram depois submetidos a tratamento estatístico, utilizando o SPSS realizando uma ANOVA e um teste estatístico descritivo DUNCAN.
Os resultados obtidos permitiram concluir que o leite é de alta qualidade, tanto em relação aos critérios físico-químicos como microbiológicos e que naquele período de tempo não foi detectada a presença de Listeria monocytogenes. Considera-se que as metodologias da exploração leiteira da ESACB estão correctas.
Palavras-chave: leite, parâmetros físico-químicos e microbiológicos, Listeria monocytogenes.